熟成チーズ

イタリア北部で厳格な基準のもと作られるパルミジャーノ・レッジャーノ。最低でも24ヶ月、長いものでは36ヶ月以上静かな貯蔵庫で熟成されます。

熟成の過程でアミノ酸が結晶化し、ジャリッとした独特の食感と、濃厚な旨味、パイナップルやナッツを思わせる豊かな香りが生まれます。削りたてのチーズは、料理の輪郭を際立たせる魔法の調味料です。